Carciofo alla Giudia con prezzemolo

Carciofo alla Giudia è una specialità della tradizione cucina giudaico-romanesca. Nato nel Ghetto ebraico di Roma è un piatto che ha origine antiche ed è diventato un piatto simbolo della cucina romana. Si tratta di una frittura di carciofi e più precisamente di quelli chiamati Mammole.

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